FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTE
HACCP Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation
Formation créée le 06/06/2022. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Au terme de cette formation, le stagiaire sera en mesure de mettre en œuvre dans l'entreprise les bases d'une démarche complète d'hygiène alimentaire en restauration commerciale ou collective. Cette formation répond pleinement à l'obligation légale qui est faite aux professionnels du secteur et permettra au terme du module de bâtir un véritable Plan de Santé Sanitaire. De même, le stagiaire sera en mesure d'assurer les mises à jour régulières du PMS et de constituer l'équipe Hygiène et Sécurité de l'Entreprise.
Objectifs de la formation
- Réglementation, risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. Mise en œuvre des principes d'hygiène en restauration commerciale.
Profil des bénéficiaires
- TOUS PUBLICS
- Avoir un projet professionnel dans le secteur alimentaire, Hôtelier...
Contenu de la formation
-
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) - Danger et allergènes - Analyses bactériologiques - Respect des principes de la « marche en avant dans l'espace et dans le temps » - Mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, afin de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution). - Prescriptions spécifiques aux locaux de préparation et aux locaux du restaurant
-
La méthode des 5 M - Matières premières (toutes les denrées utilisées en cuisine) - Matériel (toutes les machines ou équipements manuels ou électriques utilisés) - Main d'œuvre (le personnel de l'établissement) - Méthode (gestion des températures, temps de préparation de stockage) - Milieu (la salle, la cuisine, la réserve, le vestiaire, les toilettes)
-
Plan de maitrise sanitaire - BPH - Procédure de traçabilité - Plan de nettoyage et désinfection - Lutte contre les nuisibles - Gestion des restes et des non-conformités
Stéphane BENOIST - Référent Pédagogique - Formateur Assistante Pédagogique et administratif
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- OBTENIR LE CERTIFICAT ROPHYA ( HACCP)
- A compter du 2nd semestre 2022, évaluation nationale sous forme d'un questionnaire à choix multiple. L'organisme de formation s'engage à respecter le référentiel d'évaluation communiqué par le Ministère chargé de l'agriculture, et doit préciser les modalités d'organisation de l'évaluation qu'il prévoit pour se conformer au référentiel.
- PASSAGE DU RECYCLAGE TOUS LES 2 ANS