Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Programme prévisionnel 2027 · 14 h en présentiel
Formation créée le 01/09/2026. Dernière mise à jour le 06/11/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Programme prévisionnel 2027 · 14 h en présentiel
Programme prévisionnel 2027 de 14 heures en présentiel, réparties sur 2 journées de 7 heures. L’ouverture des sessions est conditionnée à l’autorisation administrative requise. Demandes d’information uniquement à ce stade. Lieu : SB Consulting Formation, 24 avenue Victor Hugo, 77120 Coulommiers, ou dans les locaux de l’entreprise si les conditions des ateliers sont réunies. Tarif sur devis avant inscription. Délai d’accès indicatif : environ deux semaines à compter de l’ouverture des sessions, selon le calendrier et les places. Objectifs : identifier les dangers alimentaires et appliquer les bonnes pratiques ; effectuer un contrôle à réception et relever une température ; expliquer les composantes du plan de maîtrise sanitaire et les principes de l’analyse des dangers ; tracer un écart, engager une action corrective et reconstituer le parcours d’un lot. Jour 1 : cadre réglementaire, dangers, microbiologie, prévention des contaminations, allergènes, températures et stockage. Ateliers (2 h) : lavage des mains et tenue, contrôle à réception avec sonde, prévention des contaminations croisées. Jour 2 : plan de maîtrise sanitaire, nettoyage et désinfection, analyse des dangers, autocontrôles, traçabilité, retrait et rappel, contrôles officiels. Ateliers (2 h) : nettoyage et désinfection, traçabilité et retrait d’un lot, mise en situation intégrée. Méthodes : démonstrations, études de cas et manipulations en binômes. Évaluation : questionnaire sur 60 points et mise en situation sur 40 points, avec un seuil pédagogique interne de 75/100. Attestation individuelle de formation après suivi intégral du parcours. Information et accessibilité : contact@sbconsultingformation.fr ou 01 85 81 06 07.
Version PDFObjectifs de la formation
- Identifier les dangers alimentaires et choisir les mesures de prévention adaptées en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène.
- Réaliser un contrôle à réception et un relevé de température avec une sonde et une fiche d’autocontrôle.
- Expliquer les composantes du plan de maîtrise sanitaire et les principes de l’analyse des dangers. Tracer un écart, décider d’une action corrective et reconstituer le parcours d’un lot.
Profil des bénéficiaires
- Exploitants, responsables et salariés de la restauration commerciale, ainsi que porteurs d’un projet d’ouverture dans ce secteur.
- Aucun prérequis technique. Niveau de français suffisant pour comprendre les consignes de sécurité, participer aux ateliers et réaliser les évaluations.
Contenu de la formation
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Positionnement oral à l’entrée et émargement pour chaque demi-journée.
- Observation des gestes et retours du formateur pendant les six ateliers.
- Évaluation finale sur 100 points : questionnaire sur 60 points et mise en situation sur 40 points. Seuil pédagogique interne de 75/100.
- Correction des gestes de sécurité à reprendre et questionnaire de satisfaction.
- Attestation individuelle de formation après suivi intégral du parcours.
Ressources techniques et pédagogiques
- Salle dédiée à Coulommiers ou locaux de l’entreprise adaptés aux ateliers.
- Supports projetés et fiches pédagogiques remis aux participants.
- Démonstrations et études de cas issus de la restauration commerciale.
- Mises en situation et manipulations en binômes.
- Sondes de température, produits témoins et étiquettes de lots.
- Fiches d’autocontrôle, de nettoyage, de traçabilité et de traitement des écarts.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- À l’issue des 14 heures, le participant sera capable de : - Identifier les dangers alimentaires et appliquer les bonnes pratiques d’hygiène. - Réaliser et consigner un contrôle à réception et un relevé de température. - Repérer un écart, choisir une mesure corrective et consigner l’action menée. - Reconstituer le parcours d’un lot et utiliser les éléments du plan de maîtrise sanitaire en situation de restauration commerciale.
- 2 ans
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
Stéphane Benoist, référent handicap, étudie en amont les besoins, l’accès aux locaux et les aménagements possibles des supports, des ateliers et de l’évaluation. Contact : contact@sbconsultingformation.fr ou 01 85 81 06 07.